Fate riposare il tutto almeno per 18 ore a temperatura ambiente, la temperatura ideale è 17/18 gradi ma d’estate potete riporre tutto in frigo, non si deve formare la maglia glutinica deve soltanto fermentare.
Impasto
Impastate nell’impastatrice, quella che uso io è Mybakery potete contattarli facendo il mio nome e riceverete uno sconto., tutti gli ingredienti con la biga senza il sale che va per ultimo.
Quando si è formata la maglia glutinica mettete l’impasto in una ciotola oliata e lasciatela un paio d’ore a temperatura ambiente.
Fate una piega e riponete in frigo per tutta la notte.
Tirate l’impasto fuori dal frigo e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Disponete l’impasto in una teglia precedentemente oleata e cospargete con olio e parmigiano. Fate riposare una mezz’ora.
Infornate il tutto alla massima potenza fino a cottura. Il mio forno ci ha messo 15 minuti ma si tratta di un forno professionale, il forno è firmato Fornidavid potete contattarli facendo il mio nome e riceverete uno sconto.
Farcitura
Sulla pizza ancora calda spalmate il gorgonzola poi mettete le noci e il lardo a vostro piacimento.